1、家常鹅肉。
2、材料:鹅肉,青笋,红辣椒,大葱,生姜,食用油,酱油,料酒,豆瓣酱,精盐,味精。
3、做法:将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片。
4、将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒。
5、待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
6、荷香风鹅笼。
7、材料:糯米,风鹅肉,甜豆,虾仁,红椒粒,火腿丁,荷叶。
8、调料:老抽,猪油,黄油,盐,味精,鸡精,白糖,生粉,色拉油,红樱桃,香菜叶
9、做法:将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
10、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
11、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
12、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
13、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。