腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，也是冬季比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人们喜欢。腊八蒜一般都会放醋，可以用冷醋泡，也可以用热醋泡，做出来的味道会不一样。
腊八蒜用热醋还是凉醋
可以用热醋，也可以用凉醋。
腌腊八蒜冷醋和热醋都可以，要用米醋。腌制前，只需将米醋倒入玻璃瓶中，不要将米醋煮沸。腊八蒜和醋的选择很重要。一定要选择紫蒜和米醋，这样泡出来的蒜才会翠绿如玉。
腊八蒜是腊月八日腌制的。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌腊八蒜。其实腊八蒜保存的比较好。一次可以多做腊八蒜，所以不仅冬天可以吃腊八蒜，春天也可以吃腊八蒜。
腊八蒜用热醋和凉醋口感一样吗
用热醋腌制的腊八蒜口感可能会软糯一点，没有用冷处腌制的腊八蒜吃起来脆。
腊八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油腻、去腥、助消化。还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
腊八蒜还含有一种叫做丙烯硫化物的辣椒素。其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原体和寄生虫有良好的杀灭作用。
腊八蒜比人参具有更好的抗氧化活性，经常食用可以延缓衰老。它还可以预防流感，预防伤口感染，治疗传染病和驱虫。
腊八蒜的制作技巧
1.醋是腊八蒜腌制的关键。有些人用陈醋腌制，这是一个很大的错误。腌腊八蒜一定要选择香米醋、白米醋或糙米醋，但一定是米醋。用米醋腌制腊八蒜可以激发大蒜的天然香味。
2.大蒜品种一定要选择紫蒜。用紫蒜腌制腊八蒜的口感会比较脆。
3. 多一步。这是最关键的一步，决定了腊八蒜能不能变绿，多久变绿。大蒜的纤维上下流动。一定要切掉大蒜底部和顶部的一小部分，相当于打开了大蒜的血管。就这样，经过刀工处理过的腊八蒜，3天后就开始变绿了，也特别酥脆可口。
4.再加入2个白色。腌制大蒜时，应在大蒜中加入1颗糖，然后倒入几滴白酒。在白酒的帮助下，大蒜的发酵率提高了。加入少量冰糖，让酸中透出一丝甜味，形成复合的酸甜口感，是腊八蒜腌制的点睛之笔。
