鳜鱼怎么去腥

鳜鱼也叫桂鱼，是餐桌上常见的一种淡水鱼。鳜鱼最有名的做法就是臭鳜鱼，但鳜鱼本身没有臭味。因为臭鳜鱼的制作方法中是要用盐腌制的，所以会有一股似臭不臭的味道，但是吃着还是非常香的。不过鳜鱼毕竟是鱼，我们在处理和烹饪的时候要注意去腥。

鳜鱼怎么去腥

1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。

2、鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉。土壤的气味会消失。

3、鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。

4、煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味。

5、鳜鱼切好洗净后，如果此时能用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。

6、在加工鳜鱼时，我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水冲洗，可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子，或生姜。

鳜鱼本身有没有味道

鳜鱼本身会有鱼腥味，但是不会有臭味。新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制后，会散发出一种似臭非臭的特殊气味，腌鱼的鳃依然红，鳞不去，品质不变，变成臭鳜鱼。相传200多年前，长江沿岸的鱼贩在入冬时用木桶将鳜鱼运到徽州山区出售。为了防止鳜鱼变质，就采用洒一层淡盐水铺一层鳜鱼的方法。就这样过了七八天，鱼还是完好无损，只是鱼皮散发着一种特殊气味。但经过清洗和烹饪后，鳜鱼不仅没有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一种受欢迎的美食。