腊肉是很不错的一种美食，它是用猪肉腌制晾晒而成，吃起来比较香，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家做腊肉吃。腌腊肉一般都是抹盐之后密封腌制，然后进行晾晒风干，如果不密封，很可能会氧化变质坏掉。
腌腊肉抹盐后要不要密封
需要密封腌制。
1、买猪肉后，最重要的是先用高白酒洗，再洗盐。所有部位都要冲洗干净，这样猪肉才能杀菌，表面的水才能洗干净。如果猪肉太大，用刀切成条状，这样猪肉在腌制的过程中会更入味。
2、接下来，在撒盐之前还有一个需要提前做好的步骤，就是将准备好的盐、八角、桂皮、香叶和胡椒粉放入锅中，转小火慢慢翻炒至表面变热黄色的。待锅内香味散开后，关火，搁置待凉，然后将五花肉取出放入盆中，撒上炸好的盐，抹匀后放入罐中用于酸洗。在密封的情况下，可以腌制3天左右。不过记得每天都要翻面，这样才能更好的渗入盐分。
3、三天后，取出猪肉，用刀在猪肉的一个角切一个小口，用绳子穿过它，在阳光下晒半个月左右。为了让熏肉更好看，还可以根据每个家庭的情况准备一些柴火、橘皮和柚子皮来熏，毕竟我们市里做不了熏熏肉。
腌腊肉的具体做法
准备食材：猪肉、盐、胡椒粉、茴香
准备新鲜的猪肉。记住猪肉和盐的比例。一公斤肉放15克盐，也就是十斤猪肉放150克盐，五斤猪肉放75克盐，用这个比例，保证腊肉味道好，肉不臭不臭在固化过程中分解。
将盐、胡椒粉和茴香倒入干锅中，小火翻炒，待凉。猪肉不能沾生水，更不能清洗，否则腌制时会损坏猪肉。
然后把盐撒在猪肉上。应用时要小心。将它应用到每个部分，尤其是一些小地方。千万不要犯错，多擦几遍。
抹上盐后，用保鲜膜将锅包好，压上重物，将锅放在干燥、阴凉、通风的地方，防止猪肉发出异味。每天把猪肉上下翻动，腌制一周即可。
将腌制好的腊肉放入清水中清洗。在肉上钻一个小洞，系上绳子挂在室外，直到腊肉变干。
腊肉可以怎么吃
1. 水煮腊肉
水煮腊肉是最简单的烹调方法，最能体现腊肉的原汁原味。只需将腊肉清洗干净，然后在水中煮熟即可。煮熟的腊肉没有那么硬。精制的肉经过切割后呈深红色，而肥肉经过腌制后变得透明，看起来很好吃。将煮熟的腊肉直接切片，放在盘子里，成为了招待客人的一道佳肴。
2. 腊肉炒辣椒
在四川和湖南，当地人爱吃辣，也能吃辣。所以，把辣椒和腊肉一起炒，自然是美味。用辣辣椒切碎后，与腊肉一起翻炒。它又香又辣。不仅好吃，米饭也好吃。一碗辣椒炒腊肉可以吃几碗米饭。
3. 腊肉饭
腊肉饭是在烹饪时将腊肉切丁或切片，然后一起放入米饭中煮熟。米饭煮熟后，腊肉也煮熟了。米饭散发出熏肉的香气，吸收熏肉的油脂。这很美味。现在有的店里会有腊肉蒸饭，比腊肉饭好吃。
