冬笋也就是冬天能吃的竹笋，它是还比较稚嫩的未出土的竹笋笋芽，口感清脆香甜，适合煮食或者炒食。不过冬笋含有一定的草酸，我们吃之前最好焯焯水，还可以顺便去一下里面的苦涩味。不过通常我们买到的冬笋都不会很苦，除非买到了苦笋。
冬笋苦还能吃吗
笋有两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。 市场上卖的多是甜笋，但有的会用苦笋来冒充甜笋，因为干货是分不清的。不过苦笋也可食用，它们通常被晒干并用于腌制泡菜，而不是煮熟或炒食。苦笋富含大量氨基酸生物碱和维生素，具有抗菌消炎作用，帮助消化。 苦笋富含大量纤维素，能促进体内胆固醇和脂肪的代谢，降低胆固醇，也有一定的减肥作用。夏天可以多吃些苦笋。 苦笋无毒，但草酸含量较多。
冬笋苦味怎么处理
1、去除干冬笋苦味的方法有两种。一种是用清水浸泡，但时间长。泡好后放入锅中煮半小时。一次，苦味可以在一两天内消除。另一种方法是将干笋直接放入锅中煮至软烂。一般煮两个小时左右，然后按照上面的方法。
2、新鲜冬笋去皮切片，入锅煮十五分钟。拿起并浸泡在干净的水中。每三到四个小时换一次水。如果竹笋比较细，可以吃一天左右。如果它们更厚，则需要两天时间。苦味被完全去除。
3. 将切好的鲜冬笋或泡软的干冬笋用盐腌四个小时，建议选择粗盐。腌好后，倒掉盐水，用清水冲洗干净，最后用清水浸泡三遍。四小时后，换水继续浸泡。一般来说，一天就可以吃完。
4、将干冬笋或用白酒或白醋浸泡过的新鲜冬笋放入。量比你的冬笋还少。如果要达到省钱的效果，建议用白酒或白醋加水浸泡。一般是四个小时左右，然后捡起来泡在清水里。注意每三四个小时换一次水。
5、做酸笋，不用苦味，直接放进罐子里。吃的时候苦涩自然就没有了，喜欢酸笋的可以试试这个方法，帮助解决冬笋的苦味。一般一周左右可以吃，如果天气冷的话，需要两周的时间。
冬笋怎么挑选好吃
1.首先看颜色，选择深黄色的皮，按压时没有空鼓。 真正细嫩的笋笋枝呈深黄色，包衣很紧。
2.看身材，短粗的竹笋更鲜嫩。
3.看笋节，剥开竹笋，笋节越密，口感越细腻。 如果不能剥皮捡起来，可以看看竹笋的底部。 底部颗粒密实的是老的，稀疏光滑的是嫩的。
