腊八蒜是用普通大蒜加醋泡制而成的，制作方法比较简单，泡出来的大蒜是绿色的，味道酸辣可口，比较开胃，很多人都会自己在家做腊八蒜吃。腊八蒜和普通大蒜的营养价值是差不多的，没有多大的区别，只不过是味道和口感不一样，颜色不一样而已。
腊八蒜和普通蒜哪个营养价值高
两者差不多。
腊八蒜的色素提取物比普通大蒜提取物表现出更高的抗氧化活性。腊八蒜的加工不仅优化了风味，还优化了功能活性。大蒜含有丰富的维生素，与醋酸合用有健体作用，但吃多了会产生抗酶，使人精神疲倦。
腊八蒜含有丰富的氨基酸、醋酸、维生素和多种氨基酸。吃起来酸、甜、脆、可口。经常食用可以起到很好的开胃解腻作用。非常适合胃口不好的人食用。同时，其中所含的醋酸还有软化血管的作用。此外，大蒜素和醋酸还具有杀菌和抗炎作用。经常食用还有助于预防感冒。
腊八蒜和普通蒜的营养区别
区别不大。
普通蒜
1、含硫化合物具有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
2、含有锗、硒等元素，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。
3、大蒜素能抑制和杀灭引起胃肠道疾病的细菌和病毒，清除胃肠道有毒物质，加速消化。
4、含硒较多，能促进胰岛素分泌，并能杀灭各种诱发血糖升高的病原体，从而有效防治糖尿病。硒还可以参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏。
5、可防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板聚集，从而预防心脑血管疾病。
6、研究表明，大蒜有治疗阳痿的作用。
腊八蒜的营养
1、酸甜适中，脆嫩可口，去油腻去辛，助消化；
2、腊八蒜的绿色素具有较强的抗氧化能力，良好的抗氧化能力可能有益于健康；
3、腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病原体和寄生虫有很好的杀灭作用
4、腊八蒜在生产过程中，醋酸增加了细胞膜的普遍性。当两种物质接触时，会生成大蒜素。因此，腊八蒜还具有大蒜素清除自由基、抵抗肿瘤细胞增殖，尤其是胃癌的作用。
5、腊八蒜还含有丰富的硒，有利于预防癌症、心脑血管疾病和糖尿病。
6、普通大蒜性温，食之多热，刺激局部。因此，阴虚火旺、眼舌疾患者忌食，而腊八蒜则无此禁忌。
腊八蒜的具体做法
配料：紫蒜6斤、白醋800克、糖、盐、白酒。
操作步骤：
1、先准备6斤鲜紫蒜，去皮。然后用刀砍掉它的头和尾巴。这样可以加快腊八蒜的变色时间。它可以让腊八蒜更美味，满足你的渴望。
2、大蒜处理后，在6公斤紫蒜中加入30克精盐。用手抓住它，搅拌均匀，这样就可以杀死大蒜中的水分了。做腊八蒜的时候不要忘记这个小细节。
3、无油无水煎锅中加入500克白醋，再加入30克白冰糖。盖上盖子，煮沸。把水烧开，再煮五分钟。然后关火，让它自然冷却。
4、将腌好的大蒜直接放入无油无水的玻璃罐中，然后将凉的白醋倒入大蒜中，密封保存。
5、如果我们想让腌制的大蒜快速变绿，我们可以把它放在散热器上，静置一晚。五小时后，大蒜变绿了！用这种方法腌制的腊八蒜，口感清脆纯正。它比你卖的好。
