腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，可以炒菜吃，可以直接吃等等，味道都是很不错的，很多人都会自己在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都是用紫皮蒜，如果没有紫皮蒜也可以用白皮蒜，只不过效果会差一点。
腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜
最好用紫皮蒜。
紫蒜也是市面上常见的大蒜，但有时大蒜还是有很多需要注意的问题。选择新鲜大蒜可以保证食物的营养。用紫蒜和米醋浸泡腊八蒜。将蒜瓣剥去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十打开的时候，蒜瓣绿油油的，蒜香醋酸的气味溶在一起。
在醋的选择上，米醋是第一位的，其他醋也可以。个人口味不一样。很好吃。使用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一样，味道适中，香气浓郁微甜。并且还应置于低温处。
腊八蒜用白皮蒜行吗
可以。
选择大蒜。其实腌腊八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起来更脆。但紫蒜并不常见。市场上基本都有白蒜。如果买不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。
腌腊八蒜最好用北方的紫蒜。紫蒜的口感比黄蒜更脆，更适合腌制；但也要选择大而饱满的蒜瓣。剥大蒜时要小心。不要让你的指甲切到大蒜瓣。蒜瓣切开的话，腊八蒜的表面会有黑痕。
腊八蒜的具体做法
所需食材及配料：新鲜大蒜、陈醋、冰糖或盐
方法和步骤：
1、准备适量的新鲜大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出来。去皮后，用清水冲洗干净。彻底沥干水分后，用刀将蒜头的茎部剪掉，然后放入无水无油的罐子中。
2、将陈醋倒入罐中，放入大蒜前，最后加入5g冰糖或盐。喜欢吃甜的就加冰糖，喜欢吃咸的就加盐。
3、腊八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低温环境中。 20天左右就可以取出食用了。
