腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的，在腌制过程中需要用玻璃容器装着，在温差的作用下，大蒜会慢慢变绿，这是比较正常的一个过程。腊八蒜是不能用铁罐装的，容易发生化学反应，生成有害物质，陶瓷罐的密封性不好，也不建议使用。
腊八蒜可以用铁罐腌制吗
不能用铁罐，容易和醋发生反应。
不要用铁来腌腊八蒜，因为它需要醋。醋的主要成分是醋酸。醋酸与铁反应生成醋酸亚铁，对人体有害，所以腊八蒜不要用铁腌制。
腊八蒜腌制时，最好用透明玻璃罐。如果没有，可以选择陶瓷灌水，因为这些材料非常耐温，不易造成腊八蒜变质。同时，玻璃罐可以直接观察腊八蒜的熟化情况。另外，腌腊八蒜一定要选择干净无水无油的容器，否则容易污染腊八蒜变质。
腊八蒜能用陶瓷罐吗
在选择容器时，有些人会使用带有陶瓷盖的陶瓷容器。这种容器不建议大家使用，密封性不好。不建议大家使用塑料容器。腌制的大蒜会有异味，影响口感。建议您选择带瓶盖的玻璃容器，因为玻璃容器没有异味，密封性更好。根据您腌制的大蒜量准备容器的数量。
需要注意的是，不要用塑料容器装腊八蒜，因为腊八大蒜含有大量的醋酸，塑料在酸性环境中长期放置会析出对人体有害的物质，从而对健康构成威胁。
腌腊八蒜的注意事项
1、腊八蒜腌制时，之所以要在腊月腌制，是因为腊月的温度特别低。在这样的低温环境下，大蒜中的大蒜素与蒜氨酸酶等物质发生反应后，起初会形成蓝色素，但由于这种色素不稳定，会转变成黄色素，两种色素会变成绿色经过一段时间的沉淀，所以腌腊八蒜时温度很重要。
2、除了温度特别重要，腌腊八蒜时醋的使用也特别重要。有些人在用醋的时候可能会用陈醋腌制，但是腌制的颜色不好看，而且味道特别酸。今天给大家分享一些腌腊八蒜的小窍门，让腌腊八蒜看起来更绿，味道更好。
3、腌腊八蒜的时候一定要记得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因为米醋的颜色比较淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腊八蒜腌制后，吃起来有点甜。如果用醋腌的话，大蒜可能会变黑，蒜瓣不够绿，味道也很差，所以在腌腊八蒜的时候一定要注意这一点。
