牛腱子是牛的哪个部位

牛腱子比较常见于卤菜当中，很多人买卤菜时想吃牛肉的话都会选择牛腱子，因为吃起来更有嚼劲，而且本身牛腱子的价格也会比牛肉高一些。那么，牛腱子是牛的哪个部位？牛腱子肉前腱好还是后腱好？一起来看看趣丁网带来的详细介绍吧！

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括臀部。牛腱子肉是前腿和后腿的肉。前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱。肌腱被肉膜包裹，内部有肌腱，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

据了解，牛腱子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有强筋强骨、补虚养血、化痰灭风的作用。但是，高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

前腱子肉和后腱子肉并没有好坏之分。

在运动过程中，牛的前腿承受的压力较小，所以运动量相对较小，所以前腱上的脂肪和筋膜会相对较多，这使得前腱的肉更蓬松，胖瘦之间更明显，口感也更嫩滑。

牛的后腿承担着身体的大部分重量，是负重的主要对象。它的动作比前腿大得多。因此，后腱的肌肉更紧实，脂肪和筋膜相对较少，吃起来更有嚼劲。

材料：

牛肉1公斤

黄豆酱5勺

生抽4勺

老抽2勺

蚝油1勺

盐1/2勺

冰糖678粒（可以不放）

八角4个香叶5片辣椒1-2个（真辣那种）

步骤：

1、肉冷水浸泡排